Faites les suer dans le beurre chaud, dans une casserole à fond épais. Ne laissez pas roussir.
A part, faites chauffer le vin blanc et le bouillon.
Saupoudrez les oignons de farine, remuez à la cuillère de bois et laissez blondir légèrement. Ajoutez le mélange vin-bouillon chaud et laissez mijoter 15 minutes à feu doux en remuant de temps en temps.
Retirez du feu et incorporez la moutarde, les cornichons émincés en rondelles et le persil.
