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Sauce diable

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◷ 15 min ♨ 3 min
Sauce diable

Ingrédients

  • 4échalotes
  • 30 cl de vin blanc
  • 5 cl de vinaigre
  • 1 branche de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 80 g de beurre
  • 60 g de farine
  • 1 demi-l de bouillon de viande
  • 1 cà café de concentré de tomate
  • persil haché (facultatif)
  • cayenne
  • poivre en grains
  • sel

Préparation

  1. - Epluchez les échalotes, hachez-les.
  2. - Mettez-les dans une casserole avec le vin blanc et le vinaigre.
  3. - Ajoutez le thym émietté la feuille de laurier, du sel et un peu de poivre en grains.
  4. - Faites réduire le tout de moitié.
  5. - Mettez le beurre à fondre dans une autre casserole.
  6. - Ajoutez la farine, remuez en laissant roussir puis mouillez avec le bouillon.
  7. - Incorporez ensuite le concentré de tomate.
  8. - Cuisez à petit feu 2 à 3 mn.
  9. - Relevez l’assaisonnement avec une pincée de Cayenne.
  10. - Passez la sauce au chinois dans une saucière.
  11. - Saupoudrez-la éventuellement d’un peu de persil haché.