le jus de 1 citron jaune soit 6 cl (6 cuillère(s) à soupe environ)
3 jaunes d'œufs
250 g de beurre
3 cl(3 c. à soupe) d'eau
2 pincées de sel
poivre du moulin
Préparation
Faites fondre le beurre coupé en morceaux au micro-ondes ou au bain-marie.
Versez la moitié du jus de citron et l’eau dans une casserole à fond épais, salez, poivrez, ajoutez les jaunes d’œufs et faites chauffer sur feu moyen en remuant avec un fouet et en formant des 8 sans vous arrêter pendant 2 mn.
Retirez la casserole du feu, puis ajoutez le beurre petit à petit en fouettant comme pour une mayonnaise, puis le reste du jus de citron à la fin.
