Épluchez l’oignon et le navet. Coupez grossièrement le poireau. Faites de fines rondelles de citron et de fines tranches de pomme. Épluchez les gousses d’ail pour en extraire le germe.
Portez à ébullition, à couvert dans une grande casserole, 13 cl d’eau avec la sauce soja, l’alcool blanc, la sauce d’anchois fermentée, le navet, le poireau, l’oignon, l’ail et le poivre.
Laissez mijoter 10 mn à feu moyen. Ajoutez le citron et la pomme. Laissez mijoter 10 mn à couvert.
Éteignez le feu, découvrez et laissez refroidir pendant 15 mn.
Filtrez la sauce avec une passoire à mailles fines. Écrasez les ingrédients pour en extraire le maximum de jus, puis jetez-les.
Versez la sauce dans un bocal ou une bouteille préalablement stérilisée. Laissez refroidir à température ambiante avant de fermer. Cette préparation se conserve environ trois semaines au réfrigérateur.
