Retour aux résultats

Sauce marchand de vin (vigneronne)

♡ Enregistrer cette recette
Facile ◷ 1h05 ♙ 4
Sauce marchand de vin (vigneronne)

Ingrédients

  • sel
  • 1 petite poignée poivre concassé)
  • 1 noisette beurre (margarine plus raisonnable)
  • 15 cl fond de veau (facultatif, peut être remplacé par les sucs de cuisson)
  • ½ bouteille de vin rouge
  • 60 g échalotes
  • 1 noisettes de margarine et une cuillère à soupe rase de farine

Préparation

  1. Dans une casserole moyenne faire suer les échalotes préalablement hachées et le poivre concassé.
  2. Ajouter le vin et le fond (ou un peu d'eau), réduire à feu doux pendant 3/4 d'heure.
  3. Passer au chinois.
  4. Dans une petite casserole, préparer le roux destiné à épaissir la sauce : il suffit de cuire quelques instants la farine dans le beurre.
  5. Ajouter peu à peu la sauce dans le roux (vous pouvez ajouter le jus de cuisson à ce moment-là).
  6. La sauce peut patienter quelques instants dans un endroit tiède. Photo de l’étape 6