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Sauce mousseline

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Facile ◷ 35 min ♙ 6
Sauce mousseline

Ingrédients

  • sel
  • 250 g beurre
  • poivre
  • 60 g crème fleurette entière
  • 4 jaunes d'oeuf
  • 1 citron

Préparation

  1. Délayez les jaunes d'oeufs dans une casserole avec 2 cuillerées à soupe d'eau.
  2. Placez la casserole dans un bain-marie chaud, fouettez jusqu'à ce que le mélange mousse et épaississe.
  3. Hors du feu, incorporez le beurre froid coupé en morceaux en fouettant. Ajoutez le jus de citron et réservez au chaud.
  4. Fouettez la crème en chantilly, et incorporez-la dans la sauce juste avant de servir.