Pelez, épépinez, concassez les tomates. Réservez-les. Pelez les gousses d’ail.
Dans un mortier, écrasez au pilon l’ail et les feuilles de basilic, puis versez l’huile d’olive par petites quantités sans cesser de piler. Ajouter le parmesan râpé et la chair des tomates.
Mélangez. Salez, poivrez. La sauce pistou est un condiment de la cuisine italienne, mais aussi provençale.
