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Sauce pour gibier
Très facile ◷ 1h05 ♙ 8
Ingrédients
- 30 g beurre
- poivre
- 1 verre cognac
- 1 l fond de veau
- 1 échalote
- 2 verres madère ou de porto
Préparation
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Dans une cocotte faire revenir l'échalote coupée en dés dans un peu d'huile.
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Ajouter le cognac et le madère ou le porto, puis laisser réduire de moitié.
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Poivrer. Ajouter le fond de veau et laisser encore frémir au moins un quart d'heure.
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Au moment de servir, ajouter des petits morceaux de beurre à l'aide d'un fouet.
