Dans un bol, mélanger les jaunes d’œufs avec la moutarde et une pincée de sel. Verser petit à petit l’huile de tournesol en remuant au fouet. Lorsque la mayonnaise est compacte, ajouter un trait de vinaigre de cidre, le raifort et rectifier l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
Préparation de la pomme
Couper la pomme en brunoise et ajouter à la sauce.
