Mettez le jaune d’œuf dans un grand bol avec la moutarde, du sel, du poivre et remuez au fouet. Entourez votre bol d’un torchon pour bien le caler afin qu’il ne tourne pas dans tous les sens.
Versez l’huile en mince filet tout en fouettant jusqu’à ce que vous obteniez une mayonnaise.
Ajoutez le jus de citron, remuez et mettez au frais.
