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Sauce rouge pour gibier, filet et magret de canard

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Très facile ◷ 40 min ♙ 6
Sauce rouge pour gibier, filet et magret de canard

Ingrédients

  • sel
  • 170 g beurre
  • poivre
  • 1 branche thym
  • 1 petit verre de cognac ou Armagnac
  • 2 cuillères à soupe vinaigre balsamique
  • 1 cuillère à soupe farine (ou fond de veau)
  • 1 bouteille vin rouge
  • 5 échalotes
  • 1 feuille laurier
  • 2 cuillères à soupe confiture de fruits rouges

Préparation

  1. Dans un casserole mettre en même temps : un peu de beurre, les échalotes hachées finement et faire revenir quelques instants.
  2. Ajouter la bouteille de vin rouge, sel et poivre ; porter à ébullition.
  3. Faire réduire jusqu'à obtention d'environ un verre et demi de jus.
  4. Ajouter en mélangeant le vinaigre balsamique.
  5. Faire fondre dans ce liquide le beurre coupé en morceaux à feu doux sans cesser de tourner. Passer la réduction au tamis.
  6. Flamber au Cognac ou à l'Armagnac
  7. Ajouter la farine ou un peu de fond de veau pour obtenir une sauce à peine onctueuse.
  8. Terminer avec la confiture de fruits rouge.
  9. En saison on peut ajouter quelques baies de groseilles.
  10. Réchauffer au bain marie. Photo de l’étape 10