La farine crue est fade, mais la farine roussie – comme sur la croûte du pain – développe des saveurs de chocolat et de noisette. Pourquoi alors ne pas utiliser de la farine torréfiée en pâtisserie ?
Etalez 150 g de farine sur une plaque et glissez au four th. 5-6/160° pendant 20 mn, en mélangeant la farine 2 ou 3 fois. Laissez refroidir complètement.
Mixez avec 75 g de sucre, 75 g de beurre salé en petits dés, 1 jaune d’œuf, et 2 c. à soupe de lait.
Formez des palets avec cette pâte assez friable en les pressant entre vos paumes, mettez au frais 1 h, et faites cuire 20 mn à th. 5-6/160°.
