Préparer une marinade dans un grand récipient avec l’huile d’olive, l’ail haché, des herbes de Provence et du sel
Couper l’aubergine en tranches
Les cuire à sec dans une poêle (attention à ne pas les bruler) (se fait en 2 ou 3 fois selon la taille de la poêle et de l’aubergine).
Une fois les tranches cuites, les plonger entièrement dans la marinade (bien les noyer).
Dans une casserole faire revenir le demi oignon haché fin avec un petit filer d’huile d’olive.
Une fois l’oignon doré, verser tout le contenu du récipient dans la casserole et laisser cuire 5 a 10 minutes en remuant de temps en temps.
Ensuite, ajouter la purée de tomate avec l’eau et le double concentré de tomate (pour faire ça une fois la purée de tomate versé, j’utilise leurs boites ou bouteilles dans lesquelles je mets l’eau en y diluant le double concentré de tomate).
Bien remuer le tout, y verser le vin et laisser mijoter à feu doux 45 minutes en remuant de temps en temps (environ 45 minutes, c’est surtout le temps que la sauce s’épaississe avec l’évaporation de l’eau).
Au bout des 45 minutes ajouter le piment et les 4 épices.
Laisser mijoter encore 10 à 15 minutes à feu doux.
