Trempez les tomates 30 s dans de l’eau bouillante salée. Pelezles, coupez-les en 2 et pressez-les entre vos mains pour les débarrasser de leurs graines. Hachezles grossièrement.
Pelez les gousses d’ail et coupez-les finement.
Faites chauffer l’huile dans une sauteuse ou une cocotte. Faites légèrement blondir l’ail. Ajoutez le vinaigre, les tomates, l’origan et le quatre-épices. Laissez attacher quelques minutes tout en mélangeant avec une spatule en bois pour éviter que la sauce brûle. Versez le vin et ajoutez les feuilles de laurier. Salez et poivrez.
Laissez cuire 2 h 10 mn environ sur feu doux en remuant souvent pour que le fond n’attache pas.
