Faites réduire, dans un 1/2 verre à eau, une échalote et une petite cuillerée d’estragon haché avec du vinaigre.
Placez la casserole au bain-marie. Lorsque le vinaigre est réduit aux deux tiers, ajoutez un jaune d’œuf et une cuillerée à café d’eau et travaillez ce mélange.
Lorsqu’il forme une espèce de pommade, incorporez-y doucement un verre à eau d’huile légèrement tiédie.
Servez votre sauce tyrolienne tiède, mais ne réchauffez pas.
