Hachez finement les échalottes. Faites-les dorer dans du beurre et flambez-les au rhum vieux.
Rajoutez la vanille liquide, la crème, salez et mettez 3 moulins de poivre saveur et le bâtonnet de vanille coupé en deux. Laissez épaissir à petit feu pendant quelques minutes.
Servez sur de la raie, du poisson, ou des crevettes.
