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Sauce veloutée aux champignons

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Facile ◷ 5 min ♨ 10 min ♙ 4 personnes
Sauce veloutée aux champignons

Ingrédients

  • 50 g de champignons de paris
  • 25 cl de fond de volaille (lyophilisé)
  • 5 cl de crème fraîche épaisse
  • 30 g de beurre froid coupé en petits morceaux
  • 4 cuillère(s) à soupe de xérès sec
  • sel, poivre

Préparation

  1. Oter le bout terreux des champignons. Laver ceux-ci. Les émincer finement.
  2. Faire bouillir le fond de veau. Ajouter les champignons et la crème fraîche. Laisser mijoter à feu doux pendant 10 mn. Retirer les champignons à l’aide d’une écumoire. Les réserver.
  3. Hors du feu et au moment de servir, monter la sauce au beurre. Ajouter le xérès et incorporer à nouveau les champignons. Saler, poivrer. Servir aussitôt.