Dans une cocotte, faire fondre le beurre et faire rissoler légèrement les lardons.
Préparation de la sauce
Emincer l’oignon. Ajouter les lamelles d’oignon et laisser les "tomber" sans coloration.
Préparation de la sauce
Saupoudrer de farine, laisser cuire un petit peu et ajouter le vin. Ajouter l’eau et le fond de volaille.Ajouter les feuilles de laurier. Saler et poivrer légèrement, laisser cuire une trentaine de minutes à feu doux.
Cuisson du saucisson
Plonger délicatement le saucisson ou le cervelas dans la sauce, sans le piquer. laisser cuire à feu doux pendant 30mn.
Dressage
Egoutter le saucisson et le découper en tranches en diagonale. Déposer les tranches sur les assiettes et arroser généreusement de sauce. Saupoudrer de persil haché. Servir avec des pommes vapeur.
