1 Sainte Maure de Touraine (fromage de lait de chèvre)
100g de tapenade d'olive noire extra
1 branche de romarin
Pour l'accompagnement
mesclun
vinaigrette huile d'olive
quelques lanières de poivrons rouges (facultatif)
Préparation
Préparation du fromage
La veille: Ôter la paille de seigle du sainte maure délicatement à l’aide d’une pince. Avec un fil nylon (un fil de pêche convient parfaitement) tailler le fromage dans toute sa longueur en 7 ou 8 tranches fines et régulières.
Préparation du fromage
La veille, Reconstituer le sainte maure à sa forme initiale en masquant au fur et à mesure les tranches de tapenade. Une fois le remontage effectue, parfumer le dessus du fromage de romarin et envelopper de papier film bien serre. Réserver au minimum 24 heures avant de servir.
Dressage
Toujours avec le fil nylon, retailler le fromage en tranches d’un centimètre. Compter 2 tranches par personne. On doit voir des rondelles de fromage avec de belles strates de tapenade noire. Servir avec un mesclun assaisonné à l’huile d’olive et lanières de poivrons rouges grillés et pelés.
