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Sakisuke hassun

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♙ Pour 4 personnes
Sakisuke hassun

Ingrédients

  • 200 g de fraise de veau
  • navets ronds
  • carottes
  • salsifis
  • 1 gousse d’ail râpée
  • 1 càc de gingembre rapé
  • 2 càs de saké
  • 1 càc de sucre
  • 2 càc de miso
  • Foie gras poêlé & navet blanc
  • 120 g de foie gras
  • 4 tranches de navets blancs
  • Bouillon de bonites
  • 50 g de sauce soja
  • 50 g de mirin
  • 10 g de sucre Candi®
  • Huître en gelée de ponzu
  • 4 huîtres
  • 40 g de chou rouge
  • vinaigre de riz
  • sucre et de sel
  • Mozuku et coques
  • 1 poignée de mozuku
  • 7 càc de bouillon de bonites
  • 1 càc de vinaigre de riz
  • 1 càc de sauce soja
  • 8 coques

Préparation

  1. Mijoté de fraise de veau
    Couper les navets ronds, les carottes et les salsifis en dés. Couper la fraise de veau en petits morceaux. Mélanger tous les ingrédients puis mouiller à hauteur. Faire cuire 30 minutes pour une fraise tendre.
  2. Foie gras poêlé & navet blanc sauce caramel
    Poêler le foie aller-retour rapidement. Cuire 30 minutes les tranches de navets dans un bouillon de bonites (ou de poisson). Mélanger les navets avec la sauce soja, le mirin et le sucre, laisser réduire et réserver.
  3. Huîtres en gelée de ponzu
    Tailler le chou en julienne. Laisser mariner le chou dans le mélange vinaigre de riz, sucre et sel. Au moment de servir, verser le tout sur les huîtres.
  4. Mozuku, algues marinées et coques
    Désaler le mozuku une nuit dans l’eau. Le lendemain, le laisser mariner une heure dans le mélange bonites / vinaigre de riz / sauce soja. Cuire les coques dans l’eau.
  5. Votre sakisuke Hassun est prêt, bonne dégustation !