Préparation du saucisson : Mixer les filets de carpe avec 4 blancs d’œuf, puis les passer au tamis.
Mettre le récipient au frais pendant une heure, ensuite ajouter 500 g de crème fraîche petit à petit, le sel , le poivre ainsi que les épinards hachés.
Une fois l’appareil terminé, farcir le boyau à boudin avec la farce.
Pocher 20 minutes dans l’eau frémissante.
Préparation du beurre blanc : Mettre l’échalote hachée, 1/2 litre de vin blanc et un peu de safran dans une casserole et laisser réduire de 1/4 de volume.
Ajouter ensuite 500 g de crème fraîche et laisser réduire à nouveau de 1/4 de volume.
Monter au beurre, puis passer au chinois et assaisonner.
