Mettre le saucisson dans un récipient. Ajouter de l’eau froide. Porter à ébullition puis laisser pocher tout doucement pendant environ 30 minutes.
Après cuisson, éplucher le saucisson. Laisser refroidir. Abaisser la pâte à brioche et dorer à l’œuf.
Poser le saucisson au centre et enrouler la pâte autour (Supprimer éventuellement l’excédent de pâte).
Mettre sur une tôle à pâtisserie légèrement beurrée et dorer à l’œuf.
Décorer la brioche avec l’excédent de pâte en posant des petites bandelettes de pâte espacées chacune de 2 cm si vous le souhaitez. Dorer de nouveau à l’œuf.
Laisser reposer pendant 1/2 heure afin que la pâte se développe, puis, réunir dans une casserole la demi-glace et le porto.
Porter à ébullition et laisser cuire doucement 5 à 6 minutes, ensuite, vérifier l’assaisonnement et incorporer le beurre à l’aide d’une cuillère.
Enfin, cuire le saucisson au four à 200°C (th 6-7) pendant environ 20 minutes.
Servir bien chaud le saucisson à découper sur la table, accompagné de la sauce au porto dans une saucière.
