Dans une grande casserole, déposer le saucisson et le recouvrir d’eau froide. Laisser cuire à petits frémissements pendant 30 min. Laisser le saucisson dans l’eau chaude 5 minutes après avoir coupé le feu.
Éplucher et laver les pommes de terre à l’eau claire. Les essuyer soigneusement dans un torchon propre. Puis les râper avec une râpe à gros trous ou un mixeur adapté.
Hacher le persil et l’ajouter aux pommes de terre, saler et poivrer.
Dans une grande poêle, faire chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive avec une noisette de beurre.
Faire 4 petits tas dans la poêle et les laisser cuire 8 minutes d’un côté, les retourner et les laisser cuire à nouveau pendant 8 minutes. Découper le saucisson en tranches et servir avec les paillassons.
