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Saucisson en brioche à la pistache

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Facile ◷ 1h15 ♙ 4
Saucisson en brioche à la pistache

Ingrédients

  • 80 g beurre
  • 20 cl fond de veau
  • 1 oignon
  • 2 clous de girofle
  • 1 carotte
  • 1 saucisson à cuire aux pistaches de 600g
  • 400 g pâte à brioche
  • 1 verre madère
  • 1 verre vin blanc
  • 1 oeuf
  • 3 gousses ail
  • 1 branche céleri
  • 1 bouquet garni .

Préparation

  1. Préparez un court bouillon avec 1l d'eau, le vin, le bouquet garni, la carotte, l'oignon émincé, l'ail et les clous de girofle.
  2. Faites cuire 10 mn à couvert.
  3. Ajoutez le saucisson puis faites cuire encore 35 mn.
  4. Etalez la pâte sur 1/2 cm d'épaisseur.
  5. Recouvrez le saucisson de pâte, dorez à l'oeuf battu. Faites une cheminée.
  6. Posez le saucisson sur une plaque beurrée allant au four. Faites cuire 30mn à four thermostat 6 (180°C).
  7. Préparez la sauce : réduisez le madère de moitié, à feu moyen, puis ajoutez le fond de veau.
  8. Réduisez à 3 louches.
  9. Hors du feu, ajoutez 75g de beurre en fouettant, puis sel et poivre.
  10. Coupez le saucisson en tranches et nappez de sauce.