Déposez une feuille de cuisson dans le panier vapeur de votre Companion. Déposez les pavés de saumon.
Versez le beurre et les échalotes dans la cuve, installez le panier vapeur, puis faites cuire doucement avec le couteau mélangeur / vit. 2 / 90 °C / 6 min.
Soulevez le panier pour ajouter le vinaigre, la moutarde, la crème et le vin sur les échalotes. Replacez le panier, salez, poivrez, puis relancez la cuisson avec le couteau mélangeur / vit. 2 / 100 °C / 14 min.
Servez chaque pavé de saumon, puis nappez de sauce à l’échalote. Accompagnez de riz ou de tagliatelles de courgette.
