2 cuillère(s) à soupe d'herbes hachées (menthe, persil ciboulette coriandre)
20 g d'amandes grillées
6 cl d'huile de tournesol
la crème de haricots
150 g de haricots secs
1 tomate
1 carotte
1 oignon
2 gousses d'ail
1 poireau
20 cl de bouillon de légumes
sel, poivre
ciboulette
pousses de pourpier
Préparation
La veille, faites tremper 150 g de haricots secs.
Le lendemain, faites-les cuire 1 h à feu doux avec 1 tomate, 1 carotte, 1 oignon, 2 gousses d’ail et 1 poireau nettoyés. Écumez au fur et à mesure. Lorsque les haricots sont tendres, retirez les légumes et mixez les haricots avec 20 cl de bouillon de légumes jusqu’à obtenir une consistance fluide. Salez et poivrez.
Faites caraméliser 2 échalotes hachées avec 1 c. à soupe d’huile. Mixez-les avec 1 c. à soupe de jus de citron, 2 c. à soupe d’herbes hachées (menthe, persil, ciboulette, coriandre), du sel, du poivre et 20 g d’amandes grillées. Ajoutez petit à petit 6 cl d’huile de tournesol.
Faites dorer à la poêle 4 morceaux de 120 g de saumon avec la peau. Tartinez de la pâte aux herbes sur le poisson.
Dans les assiettes, dressez une portion de crème de haricots. Ajoutez le poisson, décorez-le de ciboulette fraîche et cuite, ainsi que de pousses de pourpier.
