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Saumon à l’oseille

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♙ Pour 4 personnes
Saumon à l’oseille

Ingrédients

Saumon

  • 900 g de saumon
  • 1 L d’eau
  • 30 g de sel
  • 10 g de sucre
  • 2 cl d’huile d’olive

Oseille

  • 2 bottes d’oseille
  • 100 g de beurre doux
  • 50 cl de crème liquide 35 %
  • Sel
  • Poivre
  • 50 g d’oeufs de saumon

Finitions et dressage

  • 30 g de fleurs de bourrache

Préparation

  1. Saumon
    Désarêter le saumon et tailler 6 portions de 150 g. Dans un plat, mélanger le litre d’eau avec le sel et le sucre pour obtenir une saumure. Y faire macérer les morceaux de saumon 10 minutes. Les égoutter. Dans une poêle antiadhésive avec l’huile d’olive, faire cuire le saumon rosé à cœur, mi-cuit.
  2. Oseille
    Dans une sauteuse, faire tomber l’oseille au beurre. Crémer et assaisonner.
  3. Dressage du saumon à l’oseille
    Dans des assiettes creuses, disposer l’oseille crémeux accompagné du saumon et parsemer de fleurs de bourrache.
  4. Votre saumon à l’oseille est prêt, bonne dégustation ! Recette issue de Légumes, paru fin 2022