Enduire le plat d'huile d'olive, puis y disposer le saumon. Saler un peu (avec du sel de Guérande, si possible), et poivrer.
Distribuer les feuilles de menthe et baigner de vin blanc.
Placer au four pendant environ 40 min.
Lorsque le saumon est presque cuit, mettre dans une poêle le vinaigre balsamique et le sucre, faire cuire quelques minutes à feu doux, et laisser caraméliser.
Servir le saumon nappé de sauce caramel aigre-douce.
