Rincez les pavés de saumon et épongez-les. Mettez-les dans un plat à four et arrosez-les de sauce soja, vinaigre et saké.
Pelez le gingembre et émincez-le au-dessus du plat. Ajoutez les baies roses et retournez les pavés de saumon dans cette marinade. Laissez reposer 12 h au réfrigérateur, en retournant plusieurs fois le poisson.
Retirez le poisson du réfrigérateur 30 mn avant de le faire cuire. Allumez le four à 180°C (th. 6) et laissez-le préchauffer 15 mn.
Glissez le plat dans le four et faites cuire 10 mn à peine : le poisson est caramélisé et mi-cuit.
