Saumon en croûte

Ingrédients

Préparation

1. Demandez au poissonnier de lever les filets de saumon, de retirer la peau et de laisser la tête. Rincez et assaisonnez les filets.
2. Nettoyez les champignons, hachez-les au couteau.
3. Faites mousser le beurre et faites cuire les champigons dedans jusqu'à évaporation de l'eau de végétation. Salez et poivrez.
4. Préchauffer le four à 200° C (th. 6/7).
5. Divisez la pâte et étalez-la en 2 rectangles de la longueur du saumon. Tapissez la plaque du four de papier sulfurisé et déposez une abaisses de pâte.
6. Placez le filets de saumon et la tête sur la plaque.
7. Recouvrez de champignons puis du second filet.
8. Posez la seconde abaisses sur le tout.
9. Découpez la pâte à 3 cm autour du poisson en reconstituant sa forme.
10. Collez et ourlez les bords.
11. Reconstituez les nageoires avec les chutes. Dessinez la tête et les écailles puis badigeonnez le tout de jaune d'oeufs battu.
12. Enfournez pour 25 minutes puis laissez reposer 5 minutes, four éteint