Deux jours avant, préparez le poisson : enlevez les arêtes du saumon à l’aide d’une pince. Préparez la marinade : râpez la betterave, puis ajoutez tous les ingrédients de la marinade et mélangez bien.
Tapissez un plat de film alimentaire avant d’y verser la moitié de la marinade, puis déposez le poisson et arrosez-le du reste de la marinade. Rabattez le film et placez au réfrigérateur pour 48h en retournant le saumon au bout de 24h. Une fois ce temps écoulé, retirez le film et rincez le poisson.
Le jour même, montez la crème bien froide en chantilly, puis ajoutez le zeste et le jus de citron. Ajustez l’assaisonnement selon vos goûts en sel et en poivre du moulin.
Servez le saumon coupé en tranches fines avec la chantilly au citron.
