le jus et le zeste de 4 citrons verts non traités ou bio
3 avocats mûrs mais fermes
1 petit oignon rouge
huile d'olive
2 cuillère(s) à soupe d'épices pour guacamole
200 g de mesclun
fleur de sel
1 bouquet de coriandre
1 petit piment frais
poivre du moulin
Préparation
Pelez les pamplemousses à vif (sans la peau blanche), puis séparez les quartiers des membranes en recueillant le jus et émiettez la pulpe.
Dans un saladier, mélangez les gambas et le saumon coupés en dés avec la pulpe des pamplemousses, assaisonnez avec de l’huile d’olive, le jus de pamplemousse, le jus et le zeste de 2 citrons, de la fleur de sel, du poivre et la moitié du piment haché. Couvrez et placez 1 h au frais.
Coupez les avocats en deux et prélevez la chair. Epluchez l’oignon. Rincez la coriandre et le mesclun.
Mixez les avocats et l’oignon avec le jus et le zeste des 2 autres citrons, le reste de piment, les épices à guacamole, du sel, du poivre, la coriandre et 1 filet d’huile d’olive. Réservez au frais.
Versez la mousse d’avocat dans six coupelles, posez le tartare égoutté et parsemez de mesclun légèrement assaisonné.
