Préchauffez le four à 170 °C/th. 5-6. Nettoyez les girolles.
Placez le saumon dans un grand plat, arrosez-le de 2 cuil. à soupe d’huile d’olive. Salez, poivrez, ajoutez les oignons émincés (bulbe et tige) et le piment d’Espelette.
Poêlez le saumon sur la peau, puis faites-le cuire côté chair 4 mn sur feu vif. Réservez-le dans un plat en fonte.
Faites revenir les pommes de terre dans la même poêle 5 à 7 mn, puis disposez-les autour du saumon. Poêlez les girolles et les gousses d’ail coupées en deux durant 3 mn, puis placez-les sur les pommes de terre.
Enfournez 15 à 20 mn. Coupez les citrons en tranches et faites-les griller légèrement à la poêle.
Parsemez le saumon de feuilles d’épinard 3 mn avant la fin de la cuisson. Une fois le poisson cuit, ajoutez les brins d’origan sur le saumon, poivrez et servez le tout avec les tranches de citron.
