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Saumon fumé et pommes de terre sauce gravad lax

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◷ 20 min ♨ 20 min ♙ 4 personnes
Saumon fumé et pommes de terre sauce gravad lax

Ingrédients

  • 200 g de cœur de saumon fumé
  • 400 g de pommes de terre à chair ferme type charlotte ou ratte

pour la sauce gravad lax

  • 15 cl d'huile de tournesol
  • 2 cuillère(s) à soupe de vinaigre de xérès
  • 10 g de sucre
  • 1 cuillère(s) à soupe de miel d'acacia
  • 1 cuillère(s) à soupe de moutarde douce savora
  • 4 cuillère(s) à soupe d'aneth haché
  • poivre du moulin
  • baies roses

Préparation

  1. Préparez la sauce gravad lax : dans un bol, émulsionnez le miel, le sucre, la moutarde et le vinaigre.
  2. Salez, poivrez, puis petit à petit, versez l’huile en filet comme pour monter une mayonnaise.
  3. Ajoutez ensuite l’aneth et réservez au réfrigérateur.
  4. Détaillez le cœur de saumon fumé en lamelles d’environ 5 mm d’épaisseur.
  5. Versez la moitié de la sauce sur le saumon, couvrez et laissez mariner au réfrigérateur 1 h.
  6. Pelez, lavez, puis faites cuire les pommes de terre dans une grande casserole d’eau bouillante salée ou à la vapeur.
  7. Ensuite coupez-les en petits dés.
  8. Assaisonnez-les de sauce gravad lax et servez-les encore tièdes, parsemées de poivre et de baies roses écrasées, avec le cœur de saumon fumé mariné.