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Saumon gravlax au café, sauce façon rémoulade

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Très facile ◷ 25 min ♙ 4 personnes
Saumon gravlax au café, sauce façon rémoulade

Ingrédients

  • 500 g de dos de saumon sans peau ni arêtes
  • 25 cl de café fort
  • 50 g de café fraîchement moulu
  • 200 g de cassonade
  • 200 g de gros sel de Guérande
  • 1/4 de bouquet d'aneth
  • 1/4 de bouquet d'estragon
  • mélange cinq-baies
  • 1échalote
  • 1/2 bouquet d'estragon
  • 1/2 bouquet de ciboulette
  • 1 cuillère(s) à soupe de câpres
  • 3 cornichons
  • 4 cuillère(s) à soupe de mayonnaise
  • 1/2 cuillère(s) à caféde moutarde
  • 1 cuillère(s) à soupe de crème fraîche épaisse
  • 1 cuillère(s) à soupe de jus de citron
  • 1/2 cuillère(s) à soupe de miel
  • 1 cuillère(s) à caféde curry en poudre
  • fleur de sel
  • poivre du moulin
  • 1 citron
  • pain aux céréales

Préparation

  1. 48 h avant le service, placez le saumon dans un plat avec le café liquide, filmez et placez au réfrigérateur 24 h.
  2. Le lendemain, égouttez le saumon et essuyez-le. Mélangez le café moulu, la cassonade et le gros sel. Disposez-en la moitié au fond d’un plat creux, déposez le saumon et recouvrez-le avec le reste du mélange. Filmez et posez une petite planche sur le saumon avec un poids par-dessus (boîte de conserve). Placez au réfrigérateur 24 h.
  3. Le jour même, préparez la sauce. Hachez finement l’échalote, l’estragon, la ciboulette, les câpres et les cornichons. Ajoutez la mayonnaise, la moutarde, la crème fraîche, le jus de citron, le miel, le curry et mélangez. Salez et poivrez, placez au réfrigérateur.
  4. Rincez soigneusement le saumon sous l’eau froide et essuyez-le. Effeuillez l’estragon, hachez-le finement avec l’aneth en conservant quelques feuilles et tiges. Disposez le saumon coupé en fines tranches, couvert d’herbes, parsemé de mélange cinq-baies écrasées. Servez avec la sauce, du pain aux céréales et des quartiers de citron.