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Saumon gravlax au fenouil

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Facile ◷ 10 min ♙ 8 personnes
Saumon gravlax au fenouil

Ingrédients

  • 1 filet de saumon (saumon de 2 kg)
  • 1 kg de gros sel blanc
  • 100 g de sucre
  • 10 g de poivre en grains
  • 1 fenouil
  • 1 citron jaune bio lavé

Préparation

  1. Dans un saladier, mélangez le gros sel blanc avec le sucre et le poivre en grains légèrement concassé.
  2. Taillez finement le fenouil.
  3. Dans un plat, disposez la moitié du mélange au sel, puis le filet de saumon, côté peau sur le plat, et recouvrez de sel.
  4. Déposez le fenouil sur le sel et terminez par de fines rondelles de citron avec la peau. Recouvrez du reste de sel.
  5. Filmez et laissez au réfrigérateur 8 à 12h.
  6. Le lendemain, rincez le filet de saumon abondamment sous l’eau froide et égouttez-le dans un torchon sec.