6 cuillère(s) à soupe de persil plat, aneth estragon
huile d'olive
fleur de sel
graines de sésame blanc
Préparation
Préparez la marinade. Passez les doigts sur la chair du saumon pour sentir les arêtes et retirez-les à l’aide d’une pince à épiler.
Mélangez le gros sel, le sucre, le poivre, les baies, les graines de fenouil, l’ail, le jus des 6 citrons et les herbes hachées. Recouvrez-en le saumon dans un grand plat. Laissez mariner 12 h au frais.
Rincez soigneusement le saumon, épongez-le avec du papier absorbant et réservez-le au réfrigérateur.
Nettoyez les poireaux. Faites-les blanchir 2 mn à l’eau bouillante salée, puis plongez-les dans une eau glacée pour fixer leur couleur verte. Essuyez-les et assaisonnez d’huile d’olive et de fleur de sel.
Émincez l’oseille. Taillez le saumon en fines lamelles. Répartissez-les dans 4 assiettes, avec les jeunes poireaux et l’oseille. Agrémentez de graines de sésame.
