Saumon gravelax de 12 heures

Ingrédients

Préparation

1. Recette à préparer à l'avance !
2. Préparer votre filet de saumon en coupant la partie queue et en enlevant la partie ventrale qui contenait les viscères ; vous aurez ainsi un grand rectangle uniforme en épaisseur et en largeur pour supporter de façon équilibrée la préparation saline. Essuyer ce filet.
3. Enlever les arêtes résiduelles ; pour ce faire, passer le doigt sur la médiane du filet d'une extrémité à l'autre ; veiller aux extrémités ; enlever les arêtes à la pince à épiler.
4. Poser ce filet dans un plat en terre ou en verre coté peau.
5. Préparer à part un mélange à raison de 4 cuillères à soupe de gros sel gris pour 5 cuillères à soupe de sucre roux ; mélanger à sec ; ajouter les autres ingrédients ; mélanger pour avoir une préparation homogène.
6. Recouvrir le saumon (donc côté chair) de cette préparation sèche ; veiller à ce que toute la chair du saumon soit recouverte. Mettre un film plastique pour limiter l'action de l'air sur la préparation. Poser un poids (un plat de dimension inférieure ou autre) toujours pour limiter ce contact air. Mettre au réfrigérateur pour 12 heures.
7. Au terme de 12 h, le filet de saumon aura rejeté de l'eau, changé de couleur (il aura bruni) et rétréci. Rincer à l'eau très froide. Sécher sur un linge sec et propre ; renouveler l'opération.
8. Mettre au réfrigérateur sous film plastique 3h. Passer au congélateur pour raidir le filet et pouvoir couper de fines tranches aisément.
9. Servir sur un lit de salade ou des dés de patates douces cuites vapeur ou des petites pommes de terre rissolées.
10. Servir avec un cassis blanc ... ou un verre de Vodka.
11. (L'alcool est à consommer avec modération !)