Dans un saladier, mélangez le sel, le sucre, les betteraves, la vodka, l’aneth et le citron (zeste et jus).
Dans un plat, placez la moitié du mélange, puis mettez le filet de saumon. Intégrez le reste du mélange et frottez le saumon pour qu’il soit complètement couvert. Recouvrez d’une pellicule plastique et réservez la préparation pendant environ 48 heures pour que le tout marine bien.
Avant de découper finement le saumon, lavez sous de l'eau claire pour enlever le sel. Épongez légèrement à l’aide de papier absorbant.
