Faites fondre le beurre coupé en morceaux au micro-ondes ou au bain-marie.
Versez la moitié du jus de citron et l’eau dans une casserole à fond épais, salez, poivrez, ajoutez les jaunes d’œufs et faites chauffer sur feu moyen en remuant avec un fouet et en formant des 8 sans vous arrêter pendant 2 mn.
Retirez la casserole du feu, puis ajoutez le beurre petit à petit en fouettant comme pour une mayonnaise, puis le reste du jus de citron à la fin et ajoutez à la fin l’aneth lavé, séché et ciselé.
Faites cuire les pavés de saumon dans une poêle avec un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient bien grillés, environ 4 mn de chaque côté, salez, poivrez, puis versez le miel et faites caraméliser 2 mn.
Servez le saumon avec la sauce hollandaise à l’aneth.
