Mélangez le sel, le sucre et le basilic haché. Tapissez un plat avec la moitié du mélange, posez le saumon dessus, recouvrez avec le reste du mélange, couvrez d’un film et mettez au frais 1 nuit.
Le lendemain, rincez le filet sous l’eau froide et épongezle bien. Coupez le saumon en lamelles un peu épaisses. Servez- le avec des tranches de pain toastées, de la crème fraîche, de l’huile d’olive émulsionnée avec du sel, du poivre et du citron.
