Saumon mariné à l'hydromel

Ingrédients

Préparation

1. Mélangez le gros sel, le sucre cassonade et l’hydromel.
2. Couvrez le saumon avec le mélange et laissez mariner 6 h au réfrigérateur.
3. Concassez les dragées.
4. Sortez le filet de saumon et passez-le sous l’eau froide afin d’éliminer le sel et le sucre.
5. Epongez-le dans un papier absorbant, puis badigeonnez la chair à l’huile d’olive pour éviter qu’il ne dessèche.
6. Taillez le saumon en tranches fines avec un couteau bien aiguisé, en faisant des va-et-vient avec la lame sans forcer sur la chair du poisson.
7. Rincez et essorez la salade.
8. Mettez-la dans un saladier et assaisonnez-la avec les deux huiles, le vinaigre, du sel et du poivre.
9. Servez le saumon avec la salade de mâche et parsemez de dragées.