Retirez la peau des pavés de saumon et assurez-vous qu’il n’y ait plus d’arêtes. Disposez les pavés dans un plat à couvercle sans les superposer. Ciselez finement un brin de thym, un brin d’origan et les feuilles de sauge. Mettez-les dans un bol et arrosez d’une cuillère à soupe d’huile de sésame. Mélangez bien.
Versez le miel et la sauce soja ainsi que le jus d’un demi citron après en avoir prélevé le zeste. Mélangez à nouveau. Arrosez les pavés de saumon avec cette marinade. Aidez-vous d’un pinceau si nécessaire pour en répartir sur toutes les faces. Fermer le plat et laisser mariner pendant au moins 1 heure au réfrigérateur.
Ciselez les herbes restantes. Coupez le citron en tranches fines. Dans une poêle, faites chauffer l’huile de sésame et déposez-y les pavés de saumon. Saisissez puis faites colorer sur toutes les faces à feu vif. Baissez le feu et laissez cuire pour obtenir une caramélisation sous le pavé durant environ 6 à 7 minutes. Le cœur du saumon doit rester bien rosé.
Sortez les pavés de la poêle et déglacez les sucs de cuisson avec le vinaigre balsamique. Dressez à l’assiette en arrosant le pavé d’un peu de jus. Poivrez légèrement et parsemez d’herbes fraîches ciselées. Déposez une rondelle de citron. Servez
