1/2 concombre coupé en deux dans le sens de la longueur, épépiné
3 cuillère(s) à soupe de baies de genièvre
2 cuillère(s) à soupe de graines de coriandre
1 cuillère(s) à soupe de grains de poivre noir
100 ml de gin
zeste râpé de 1 citron bio
100 g de sucre en poudre
100 g de gros sel de mer
Préparation
Coupez le filet pour lui donner une forme à peu près rectangulaire.
Râpez le concombre, et pressez-le légèrement pour ôter tout excédent d’eau. Mettez-le dans un saladier.
Écrasez le genièvre, la coriandre et le poivre dans un mortier après les avoir enveloppés dans un torchon. Mettez-les dans un saladier avec le concombre et le gin, le zeste de citron, le sucre et le sel. Mélangez le tout.
Disposez, sur du film alimentaire, le filet côté peau vers le bas. Versez la marinade dessus et enveloppez-le soigneusement dans le film. Laissez mariner 24 h.
Retirez le film – et les éventuels restes de marinade –, rincez brièvement le saumon à l’eau froide, puis épongez-le. Tranchez-le finement et servez.
