aneth (fraîche ou congelée de préférence mais pas séchée)
3 pavés de saumon bien frais
¾ cl de citron
1 échalote
15 baies roses
Préparation
Coupez les pavés dans la largeur de manière à obtenir de petits rectangles d'une épaisseur de 3 à 5 mm.
Le fait de couper légèrement épais, permet au poisson de rester légèrement cru à l'intérieur et lui donne une texture très agréable pour les amateurs de poisson cru.
Pour la marinade:
Mettez l'huile d'olive dans un récipient et ajoutez-y le jus de citron.
Environ 3/4 d'huile pour 1/4 de citron.
Coupez finement l'aneth puis l'échalote en petits cubes.
Ajoutez-les à l'huile et au citron.
Ajoutez le sel, n'hésitez pas à en mettre une quantité suffisante car cela fait ressortir le goût, le sel est important pour cette recette, il cuira le saumon à l'aide du citron.
Avec, mixez les 5 baies de manière à libérer les arômes sans les rendre poudreuses.
Mélangez le tout et versez la marinade sur le saumon que vous aurez réparti à plat au fond d'une assiette ou d'un plat.
La marinade doit pratiquement recouvrir le saumon.
