Faire mariner le saumon dans la sauce soja et l'ail pendant au moins 20 min.
Couper les aubergines en frites, saler et poivrer.
Faire cuire au four sur une plaque avec un filet d'huile d'olive.
Dans une poêle bien chaude, faire snacker le saumon, 1 bonne minute de part et autre. Il doit être encore rosé au milieu, mais chaud. Garder la marinade. Réserver le saumon sur une assiette (chaude de préférence).
Dans la même poêle, faire revenir les échalotes. Ajouter un peu de la marinade, et le jus d'une orange. Laisser réduire.
Dans une assiette, présenter avec les frites d'aubergine dans le fond, poser le saumon par dessus et saucer.
Finir le dressage avec quelques suprêmes d'orange, quelques œufs de lump et 2-3 points de crème balsamique.
