Pelez à vif les oranges sanguines. Prélevez les suprêmes. Pelez les clémentines, séparez les quartiers, éliminez un peu de peau blanche, coupez-les en morceaux. Pelez et émincez la poire en cubes.
Pressez les oranges et le 1/2 citron. Réservez.
Mélangez tous les fruits dans un saladier. Fendez la gousse de vanille pour en extraire les graines. Ajoutez les graines de vanille et le sel aux fruits, puis versez dessus le mélange jus d’orange et citron.
