2 cuillères à soupe d'huile d'arachide (ou de tournesol)
Sel et poivre blanc du moulin
Préparation
Préparation de la marinade des crevettes
Presser le citron vert et le demi citron jaune. Garder les peaux. Faire mariner les crevettes décortiquées dans la moitié du jus obtenu pendant au moins 30 minutes. Diluer le sucre en poudre dans le jus de citron restant.
Préparation du radis et de la pomme
Éplucher le radis. Dans un petit saladier, râper à la râpe japonaise (de préférence pour former des bâtonnets très fins) le radis épluché, la pomme verte. Verser dessus de jus de citron sucré et remuer.
Préparation du gingembre et de l’échalote
Peler et émincer finement l’échalote. Peler et râper finement le gingembre, en prenant soin de ne pas aller jusqu’au cœur dont la texture est trop filandreuse. Râper toute la circonférence et s’arrter à 0,5cm du bord. Ajouter le gingembre aux crudités avec l’échalote ciselée.
Finitions de la salade
Ajouter ensuite les crevettes marinées avec leur jus, puis râper dessus le zeste d’un quart de citron vert en prenant soin de ne pas prélever la peau blanche qui est amère. Verser la sauce soja claire et l’huile. Mélanger bien le tout. Goûter, puis saler et poivrer à votre convenance pour rectifier l’assaisonnement.
Dressage
Au dernier moment, ciseler la coriandre au dessus de la salade. Remuer à nouveau puis répartir dans les bocaux. Servir
