Égoutter la Faisselle dans son panier pendant 30 minutes. Préchauffer le four à 40 °C.
Cuisson du saumon
Mettre les pavés de saumon sur une plaque allant au four avec un filet d’huile d’olive. Saler. Cuire 20 minutes au four à 40 °C. Réserver à température ambiante.
Préparation du concombre
Laver les concombres et faire des lamelles fines avec un éplucheur. Dans une casserole, faire chauffer le vinaigre de riz avec le sucre et une grosse pincée de sel. Bien mélanger jusqu’à que le mélange soit complètement fondu, sans porter à ébullition. Verser sur les lamelles de concombre et réserver pendant 30 minutes.
Préparation de la faisselle
Dans un bol, mélanger délicatement la Faisselle sans la casser avec le sésame grillé. Astuce Rians : vous pouvez remplacer le sésame grillé par du sésame nature que vous ferez griller au four.
Préparation du céleri et de la pomme
Couper le céleri branche en petits bâtonnets et le faire mariner dans l’huile d’olive. Couper de fins bâtonnets de pomme Granny, comme des « mikados ».
Dressage
Poser un pavé de saumon sur une assiette plate. À l’aide de deux grandes cuillères, faire une quenelle de Faisselle et la déposer délicatement sur le saumon. Disposer ensuite les rouleaux de tagliatelles de concombre autour et les bâtonnets de céleri. Poser les mikados de pomme et quelques pluches de menthe et d’aneth pour la décoration. Finir avec les zestes de citron vert râpé sur l’assiette au moment de servir. Astuce de chef : pour obtenir de beaux zestes de citron vert, conservez ce dernier au congélateur.
