Emincer finement les échalotes et les faire suer dans la margarine.
Au tout début de la coloration, mouiller avec le vin blanc, ajouter la feuille de laurier.
Placer le panier de cuisson à la vapeur dans la cocotte puis y déposer les pavés côté peau (pour éviter qu'elle n'adhère au panier, on peut huiler la peau).
Laisser cuire à feu vif jusqu'à la montée en pression puis baisser le feu et laisser cuire 5 min (attention pas plus sinon les échalotes vont attacher !).
A la fin de la cuisson, mettre les pavés dans un plat et réserver au chaud, incorporer la crème semi-épaisse aux échalotes et au reste de vin blanc, porter à ébullition et napper les pavés.
